La musaka, un plato típico griego
Chipre (en griego Kýpros y en turco Kıbrıs) es un país que se encuentra en el Mediterráneo oriental y, debido a su ubicación, se ha desarrollado bajo la influencia de Turquía y Grecia, principalmente. Su gastronomía no es la excepción, predominando el consumo de pescados, carne de cordero y la utilización de hierbas y especias como el apio, el perejil, el orégano, la pimienta y la menta.
Hoy te presentamos la riquísima musaka (del griego mousakás), que tiene su origen en la cocina árabe, aunque es conocida mundialmente como un platillo griego. Ha sido adoptada por la isla, y se ha convertido en una de las comidas más populares y consumidas por los lugareños.
Se cree que este plato hecho con láminas de berenjena, carne molida de cordero y abundante queso, podría proceder del musakhkhan, un platillo árabe muy similar, que apareció por primera vez en un libro de cocina de Bagdad del siglo XIII. Su ingrediente principal es la berenjena que, dependiendo la región, se consume al horno o frita, aderezada con salsa de tomate o tomates picados, informa el portal conmuchagula.com
La versión popular griega es de invención moderna, y data de principios del siglo XX, siendo más específicos de 1910, cuando el célebre chef griego Nikolaos Tselementes adaptó, para su libro de cocina, algunos platillos griegos de su infancia a la cocina francesa. Así, el platillo original (berenjena con carne) se europeizó, añadiendo una salsa bechamel y queso en la parte superior, y presentó la berenjena en forma de láminas. Creó una especie de lasaña con el relleno de la carne y la salsa de tomate. Se trata de una combinación que seguramente te conquistará y es perfecta para compartir en familia.
Si bien puede resultar una receta laboriosa en cuanto procesos y tiempo, no es difícil, y bien vale la pena hacerla; resulta versátil, y se adapta a todos los gustos y exigencias alimenticias. Puedes cambiar la carne de cordero por cualquier otra o inclusive utilizar una mezcla de vegetales, para una versión vegetariana.
Para que conozcas un poco más del platillo, incluimos la receta del chef griego Asterios Koustoudis, quien dirige el restaurante de un hotel en Atenas, cuya terraza es famosa por tener vistas a la Acrópolis, publicada por la DW en español.
La receta que vamos a utilizar es del portal elgourmet.com
Para realizar la receta necesitas:
- 5 berenjenas
- 2 dientes de ajo
- 3 cebollas picadas
- 1.5 kg de paleta de cordero molida o en cubos
- 200 gr de queso de cabra
- 200 ml de vino tinto
- 2 latas de puré de jitomate (puedes hacer tu propio puré con jitomates hervidos)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas de olor al gusto
- 400 gr de queso parmesano o mozzarella al gusto
- Salsa blanca bechamel al gusto (incluimos un link para que puedas hacer la salsa bechamel desde cero: https://cutt.ly/pmmSkun)
Procedimiento:
- En una olla con aceite de oliva acitronar la cebolla picada y el ajo picado por 5 minutos.
- Agregar la carne de cordero y cocer por 5 minutos, agregar el vino tinto, condimentar con sal, pimienta, hierbas de olor y dejar cocinar por 10 minutos.
- Añadir el puré de tomate y dejar cocinar por 60 minutos hasta que el cordero este tierno y la salsa se concentre.
- Cortar berenjenas a lo largo en láminas de 1 cm y cocinar en plancha con aceite de oliva hasta dorar por ambos lados.
- Retirar del fuego y reservar.
- En un refractario para horno, colocar una capa de salsa blanca, una capa de berenjenas y, por encima, una porción de la salsa de tomate con carne, queso de cabra, y cubrir con salsa blanca.
- Repetir el procedimiento de modo que se hagan capas de las diferentes salsas.
- Terminar con una capa de salsa blanca y queso parmesano rallado por encima.
- Gratinar en el horno hasta dorar la superficie.
- Cortar de forma rectangular y disfrutar.
- Puedes acompañar el platillo con la ensalada de tu preferencia; si no te gusta la berenjena puedes sustituir por papa.
Leticia Turcio, Archivo Histórico del MNCM.
