Hot cakes de calabaza
La receta que tenemos el día de hoy es para disfrutar durante tus desayunos este otoño. Se trata de los hot cakes de calabaza, un ingrediente de esta temporada, y que ha sido empleado especialmente en la gastronomía del continente americano.
De acuerdo con un artículo de Enrique Vela, para la revista “Arqueología Mexicana”, la gran mayoría de las calabazas que se consumen en el mundo tienen su origen en especies que fueron domesticadas en Mesoamérica. El registro más antiguo que se tiene de su domesticación es de hace unos 10 mil años. Desde entones es que se vuelve parte fundamental de la dieta, aprovechando de ella no sólo el fruto, sino también sus flores, tallos y semillas.
Dentro de sus cualidades nutricionales podemos rescatar su contenido de potasio, vitamina C, manganeso, vitamina E y B6, hierro y fibra. Esto la convierte en un alimento importante a considerar para subir nuestras defensas durante esta temporada cercana al invierno.
Para preparar unos deliciosos hot cakes de avena y calabaza, para que veas que lo nutritivo y delicioso pueden ir muy bien de la mano, el ingrediente principal es la calabaza amarilla o naranja, llamada genéricamente “pumpkin” en inglés. En Estados Unidos es muy popular el pastel de calabaza para el Día de Acción de Gracias y, de forma más bien recreativa, en la celebración del Halloween.
La invención de los hot cakes, en su versión más esponjosa y gruesa, se estima surgió durante el siglo XVIII en los estados del sur de Estados Unidos. Al parecer el origen de la primera mezcla para hot cakes en el mundo se debe a RT Davis MIling Company, en 1890, siendo Nancy Green quien se convertiría en la vocera de la famosa marca “Aunt Jemima”.
No obstante, es sabido por los historiadores gastronómicos que el origen se remonta a la antigua Roma, y que han sido muchas las culturas que han usado como base harina, leche y huevo para crear delicias parecidas, como explicamos en el artículo que dedicamos a los blinis rusos.
Lo que sí debemos reconocerle a Estados Unidos es su gran cualidad para comercializar y convertir en ícono cultural, un platillo que actualmente deleita a chicos y grandes en muchas casas, restaurantes y puestos ambulantes del mundo.
Aquí presentamos los ingredientes y el procedimiento para llevar a cabo estos deliciosos hot cakes, que hemos tomado de la página directoalpaladar.com (https://cutt.ly/uEBIE5a).
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 huevo
- 2 tazas de harina de avena
- 2 cdas de endulzante o azúcar
- 1 cda de polvo para hornear
- 1 cda de canela molida
- ½ cda de jengibre
- ¼ cda de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 1 taza de puré de calabaza
- 1 ½ tazas de leche
- 1 cda de vainilla
- 1 cucharada de aceite de coco
- Aceite de coco o mantequilla para el sartén
Procedimiento:
- Mezcla en un bol la harina de avena, el endulzante, el polvo para hornear, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Reserva.
- Licúa los ingredientes líquidos: el huevo, el puré de calabaza, la leche, la vainilla y el aceite de coco.
- Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla licuada.
- Cuando los ingredientes estén totalmente incorporados, ya tienes lista tu mezcla.
- Engrasa una sartén y vierte unas cucharadas de la mezcla para cada hot cake de calabaza.
- Cuando los bordes estén cocidos, voltea para que se cocinen ambos lados.
- Para conservarlos mientras todos están listos, puedes poner una servilleta de cocina dentro de un bol con tapa, e ir colocando cada hot cake.
- Una vez listos disfrútalos con la miel, mermelada o mantequilla favorita. ¡Buen provecho!
Leticia Turcio, Archivo Histórico del MNCM.
