Pastel de plátano y dátiles de Burundi

Desde hace cinco siglos se encuentra sumergido en conflictos étnicos y económicos, que tristemente han provocado grandes genocidios entre las comunidades hutus y tutsi que la integran. Al inicio del siglo XX fue ocupada por Alemania y Bélgica, convirtiendo a Burundi y Ruanda en una colonia europea conocida como Ruanda-Urundi, acontecimiento que más allá de apaciguar el conflicto, impuso la superioridad de un grupo sobre otro, estimulando el desconcierto y años de violencia. En 1962 consiguió su independencia.

Actualmente, el panorama no ha cambiado mucho y a ello se suman las epidemias y la inseguridad alimentaria. “El país es uno de los más pobres del mundo con una infraestructura débil y acceso limitado a los servicios de salud y educación. Burundi es primordialmente un país agrícola y es, a causa de esta misma industria, que mucha de la vegetación natural casi ha desaparecido”, informa la página 196flavors.com

Su gastronomía, al igual que la de muchos otros países africanos, se sustenta en el consumo de cereales, tubérculos, algunas frutas y leguminosas. En las zonas cercanas al río Tanganica se ingiere mucho pescado, y la carne de res se reserva para ocasiones especiales. Los postres se basan principalmente en frutas, aunque también es popular el consumo de galletas elaboradas con distintos tipos de harinas, ejemplo de ello son las galletas de harina de sorgo.

El postre que tenemos para hoy: pastel de dátiles y plátano, es muy sencillo y utiliza a este último como ingrediente principal; esta fruta además se utiliza para la preparación de platillos salados. El disfrute de este postre es esporádico y sólo para ocasiones especiales.

La combinación de estos dos frutos, además de ser una fuente natural de fibra, hacen del pastel una combinación dulce de forma natural, a la cual no tendrás que añadir grandes cantidades de azúcar, y será un acompañante perfecto para tu café de la mañana.

La receta se tomó de la página 196flavors.com y esperamos disfrutes y degustes en familia esta delicia.

• 250 g de mantequilla

• 200 g de azúcar (puede ser menos, de acuerdo a tu gusto)

• 2 huevos

• 500 g de harina de trigo

• ¼ de cucharadita de sal

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 4 plátanos (entre más maduros más dulce será el pastel)

• 250 g de dátiles picados (sin hueso)

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de canela

1. Batir 220 g de mantequilla con el azúcar e incorporar de uno en uno los huevos. No añadas el siguiente hasta que el primero esté bien integrado.

2. Añadir la harina, la sal y el polvo para hornear, y mezclar.

3. En un molde para pastel o panqué, previamente engrasado y enharinado (o con papel para hornear), extender la mitad de la masa y dar pequeños golpes al molde para que quede bien asentado y nivelado.

4. Añadir una capa de plátanos en rodajas, así como los dátiles picados.

5. Cubrir con la masa restante.

6. Llevar al horno durante 30 minutos a una temperatura de 180 grados centígrados

7. Sacar del horno y bañarlo con los 30 g de mantequilla (derretida) restantes.

8. Espolvorear con la canela y el azúcar.

Leticia Turcio, Archivo Histórico del MNCM.