Se acercan las graduaciones y el fin del ciclo escolar, y a veces organizamos reuniones y no sabemos qué podemos llevar de aperitivo. Para esas ocasiones te traemos una receta de origen holandés que estamos seguros vas a disfrutar, es fácil de transportar y queda muy bien para acompañar a la bebida fría de tu preferencia. Nos referimos a las famosas bitterballen, crujientes por el exterior y suaves en el interior, que fascinarán a los más pequeños y a los no tanto de nuestro hogar.
La palabra significa literalmente “bolas amargas” aunque realmente no sean para nada amargas, más bien deriva de que en su origen se consumían con un licor de enebro, el “bittertje, considerado la ginebra holandesa.
Regularmente estas bolitas se preparan con una especie de guisado denso, elaborado con roux (mezcla de harina y mantequilla) y trozos de carne de res o ternera. También se puede utilizar puré de papa en lugar del roux. Al final se empanizan con huevo y pan rallado, para después freírlas en abundante aceite.
Se dice que su origen viene de la costumbre de los bátavos, pueblo germánico de la región Delta del Rin (en la zona que hoy ocupan los Países Bajos), de mezclar sus restos de comida con agua y pan para así alimentarse durante los viajes. No obstante, lo más cercano a las actuales bolitas de carne al parecer se debe a la invasión española a la región en el siglo XVI, pues cambiaron el método de preparación al mezclar los restos de comida con una masa hecha de harina y huevos, para luego freírla, procedimiento que a su vez retomaron de la cocina árabe.
La realidad es que los aperitivos fritos, sin importar su origen, resultan confortantes y deliciosos, y la existencia de una gran variedad de estos por todo el mundo lo demuestra, pues los puedes encontrar con sus particularidades en países como Japón, Indonesia, Filipinas, España, Tailandia, Brasil y Estados Unidos.
Así que, sin más, esperamos que las disfrutes y sean de tu agrado. Puedes usar la proteína que prefieras u optar por un gusto más vegetariano con berenjenas y champiñones.
El modo de preparación lo hemos extraído del canal de YouTube “Libro de Recetas” (https://cutt.ly/DJL6RvV), en el que podrás encontrar otras recetas de diversas partes del mundo. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
- 700 g de carne de res
- 1 cebolla mediana
- 150 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 700 ml de caldo de carne
- 3 huevos
- Aceite
- Pan rallado
- Curry
- Sal y pimienta
Preparación:
- En una olla con un poco de aceite cuece la carne cortada en cubos pequeños. Cuando la misma haya cambiado de color, retírala.
- Para el “roux”, en la misma olla derrite la mantequilla y con ayuda de una cuchara remueve el fondo de cocción que dejó la carne. Agrega la cebolla cortada finamente y deja que suelte su sabor. Agrega la harina y cocina durante cinco minutos.
- Transcurrido ese tiempo, incorpora el caldo de carne y mezcla con un batidor para evitar que se formen grumos (cocinar a fuego bajo).
- Una vez que la mezcla haya espesado un poco, agrega la carne, el curry, la sal y la pimienta. Unifica.
- Coloca la preparación en una bandeja poco profunda y cubre con papel film. Una vez fría, lleva a la heladera durante tres horas mínimo.
- Para el empanado inicial, toma pequeñas porciones de masa, pásalas por harina dándoles forma esférica, luego por huevo y finalmente por el pan rallado. Reserva durante una hora en la heladera, para posteriormente aplicarles un segundo empanado. Para ello, diluye el huevo que sobró con un poco de agua (para dejarlo menos espeso). Repite el proceso anterior, pero omite pasar las esferas por la harina.
- Fríe en abundante aceite y sirve acompañado de mostaza.
Leticia Turcio, Archivo Histórico del MNCM
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